Novemberi ötletek az étlapra: 3 melengető fogás, amivel feldobhatod éttermed kínálatát

A vendéglátóhelyek számára ez remek lehetőség arra, hogy szezonális ajánlatokkal frissítsék az étlapot, és olyan fogásokat kínáljanak, amelyek a hidegebb napokon is vonzó választást jelentenek.

Összegyűjtöttünk három novemberi receptötletet, amelyek éttermekben, bisztrókban vagy akár napi menüs kínálatban is megállják a helyüket. A közös bennük, hogy jól ismert alapanyagokra épülnek, mégis egy kis kreativitással különleges fogásokká alakíthatók.

1. Szaftos sertéssült rozmaringos burgonyával

A klasszikus húsos főételeknek novemberben is biztos helyük van az étlapon. Egy jól elkészített sertéssült egyszerre laktató, ízletes és sok vendég számára ismerős választás. A rozmaringos burgonya pedig egyszerű, mégis karakteres köretként egészíti ki.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 800 g sertéscomb vagy sertéstarja

• 800 g burgonya

• 3 gerezd fokhagyma

• 2 evőkanál olaj

• őrölt rozmaring

• 1 teáskanál őrölt pirospaprika

• 1 teáskanál mustár

• Só, bors ízlés szerint

• 100 ml alaplé vagy víz

Elkészítés:

1. A húst tisztítsd meg, majd sózd, borsozd, és kend be a mustár, a pirospaprika és egy kevés olaj keverékével. Helyezd tepsibe, add hozzá a fokhagymagerezdeket és a rozmaringot, majd öntsd alá az alaplevet.
   

2. Fedd le, és 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd puhára. A sütési idő a húsrész vastagságától és típusától függ, ezért ellenőrizd a hús átsülését. A végén vedd le a fóliát, és pirítsd szép aranybarnára.
   

3. Közben a burgonyát hámozd meg, vágd cikkekre, majd forgasd össze olajjal, sóval, borssal és aprított rozmaringgal. Terítsd sütőpapírral bélelt tepsire, és 200 °C-on süsd aranybarnára, időnként átforgatva.
   

4. Tálald a felszeletelt hússal és a ropogós burgonyával.

Vendéglátós tipp: A sertéssült jól illeszthető napi menükbe, de külön ajánlatként is megállja a helyét. A köretet szezonálisan variálhatod például párolt káposztával vagy sült gyökérzöldségekkel.

2. Krémes gombás-tejszínes csirkemell galuskával

A gombás-tejszínes csirkemell olyan fogás, amely egyszerre komfortos és éttermi környezetben is jól értékesíthető. A selymes mártás és a frissen készült galuska párosítása különösen jól illik a hideg novemberi napokhoz.

Hozzávalók 4 adaghoz:

A csirkéhez:

• 600 g csirkemellfilé

• 300 g csiperkegomba

• 1 közepes vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 200 ml főzőtejszín

• 100 ml alaplé

• 1 evőkanál olaj

• 1 teáskanál mustár

• Só, bors, petrezselyem ízlés szerint

A galuskához:

• 300 g finomliszt

• 2 tojás

• Körülbelül 150 ml víz

• 1 teáskanál só

Elkészítés:

1. A csirkemellet csíkozd fel, a gombát szeleteld, a vöröshagymát és a fokhagymát pedig aprítsd fel. Egy serpenyőben hevíts olajat, pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a csirkét. Sózd, borsozd, és süsd fehéredésig.

2. Ezután tedd bele a gombát, és pirítsd néhány percig, amíg levet enged, majd részben elpárologtatja azt. Add hozzá a fokhagymát, a mustárt és az alaplevet. Néhány perc főzés után öntsd hozzá a tejszínt, majd kis lángon főzd készre. A végén friss petrezselyemmel ízesítsd.

3. A galuskához keverd össze a lisztet, a tojásokat, a sót és annyi vizet, hogy sűrű, nokedlitészta állagú masszát kapj. Forrásban lévő, sós vízbe szaggasd bele, majd főzd addig, amíg feljön a víz felszínére. Szűrd le, és tálald a krémes csirkével.

Vendéglátós tipp: Ez a fogás kiváló választás napi menühöz, hiszen az alapanyagok könnyen beszerezhetők, a recept pedig nagyobb adagszámban is elkészíthető. A mártást friss petrezselyemmel vagy néhány szelet pirított gombával teheted látványosabbá.

3. Almás-fahéjas morzsasüti vaníliás öntettel

Egy jó novemberi étlapról a desszert sem hiányozhat. Az alma és a fahéj klasszikus párosa kellemesen idézi az őszi-téli időszak hangulatát. A morzsasüti ráadásul egyszerűen adagolható, és melegen tálalva különösen vonzó lezárása lehet egy tartalmas ebédnek vagy vacsorának.

Hozzávalók 4 adaghoz:

Az almás réteghez:

• 600 g alma

• 2 evőkanál cukor

• 1 teáskanál fahéj

• 1 ek citromlé

A morzsához:

• 120 g finomliszt

• 80 g zabpehely

• 100 g hideg vaj

• 80 g cukor

• 1 csomag vaníliás cukor

A vaníliás öntethez:

• 200 ml tej

• 100 ml főzőtejszín

• 1 tojássárgája

• 1 evőkanál cukor

• 1 teáskanál vaníliás cukor

Elkészítés:

1. Az almát hámozd meg, távolítsd el a magházát, majd vágd kisebb kockákra. Keverd össze a cukorral, a fahéjjal és a citromlével, majd oszd el egy hőálló sütőtálban.
   
   

2. A morzsához dolgozd össze a lisztet, a zabpelyhet, a cukrot és a vaníliás cukrot a felkockázott hideg vajjal. Addig morzsold, amíg egyenetlen, kisebb-nagyobb
   darabokból álló keveréket kapsz.
   

3. Szórd az almára, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben süsd körülbelül 30–35 percig, amíg a teteje aranybarnára pirul, az alma pedig megpuhul.
   

4. A vaníliás öntethez melegítsd fel a tejet és a tejszínt a vaníliával. A tojássárgáját keverd ki a cukorral, majd fokozatosan adagold hozzá a meleg tejes keveréket. Alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett sűrítsd be, de ne forrald fel.

A morzsasütit melegen, vaníliás öntettel kínáld.

Vendéglátós tipp: A desszert előre adagolható, és tálalás előtt könnyen felmelegíthető. Egy gombóc vaníliafagylalttal vagy kevés pirított dióval még különlegesebb ajánlattá teheted.

Frissítsd az étlapot november ízeivel!

A novemberi kínálat kialakításakor érdemes olyan fogásokat választani, amelyek egyszerre illeszkednek az évszak hangulatához és a vendégeid igényeihez.

A sütőtök, a gomba, az alma és a tartalmas húsételek mind remek lehetőséget kínálnak arra, hogy változatosabbá tedd az étlapot.

Nem feltétlenül kell teljesen újragondolnod a konyha kínálatát. Már néhány szezonális fogás bevezetése is friss színt vihet a megszokott menübe, és új okot adhat a vendégeknek arra, hogy visszatérjenek.

Szerezd be a hozzávalókat egy helyről, nézz szét a Húsház kínálatában!

A beszerzés is legyen egyszerűbb: töltsd le a megújult Húsház applikációt!

A változatos étlaphoz megbízható alapanyagokra és jól szervezett beszerzésre is szükség van.

A Húsház megújult applikációjával kényelmesebben böngészheted a webshop kínálatát, és akár útközben, két feladat között is megtervezheted a következő rendelésedet.

Az alkalmazás már iPhone-ra és Androidra is elérhető, így a Húsház kínálata mindig kéznél lehet, amikor szükséged van rá.

Tedd egyszerűbbé a beszerzést, és töltsd le a megújult Húsház applikációt iPhone-ra vagy Androidra!