Kevesebb pazarlás, tudatosabb konyha: így gazdálkodj hatékonyabban az alapanyagokkal!

A megfelelő alapanyag-beszerzés, a pontos készletgazdálkodás és az átgondolt étlaptervezés mind hozzájárulhatnak ahhoz, hogy kevesebb élelmiszer menjen kárba, miközben a vendégek továbbra is változatos és minőségi fogásokat kapnak.

Novemberben, amikor az év végi időszak közeledtével sok vendéglátóhelyen egyre mozgalmasabbá válik a működés, különösen érdemes átgondolni a konyhai folyamatokat.

Egy kis odafigyeléssel nemcsak a pazarlást csökkentheted, hanem a beszerzést és a napi munkát is kiszámíthatóbbá teheted.

1. Tervezd meg az alapanyag-beszerzést a valós igények alapján!

Az egyik leggyakoribb hiba, hogy a beszerzés megszokásból történik.

Ugyanazokat a mennyiségeket rendeljük újra és újra, anélkül, hogy figyelembe vennénk:

• az aktuális forgalmat,

• a hét napjait

• vagy a szezonális változásokat.

Pedig egy étterem forgalma ritkán egyenletes. Más mennyiségű alapanyagra lehet szükség egy hétköznapi ebédidőszakban, mint egy péntek esti vacsora vagy egy nagyobb rendezvény alkalmával.

Érdemes rendszeresen áttekinteni, mely fogások a legnépszerűbbek, mely alapanyagok fogynak gyorsan, és mely termékek maradnak gyakran felhasználatlanul.

Ha vezeted a napi vagy heti fogyásokat, idővel egyre pontosabban tudod majd megbecsülni a szükséges mennyiségeket.

Tipp:
Készíts heti beszerzési tervet: Vedd figyelembe a korábbi forgalmi adatokat, a várható foglalásokat, a rendezvényeket és az aktuális étlapot.

Így könnyebben elkerülheted a túlzott készletezést és a váratlan alapanyaghiányt.

2. Gondolkodj több fogásban is felhasználható alapanyagokban!

Egy jól összeállított étlap nem feltétlenül attól jó, hogy rengeteg különböző alapanyagot igényel.

Sokkal hatékonyabb lehet, ha bizonyos hozzávalók több ételben is megjelennek.

Gondolj például a csirkére, amelyből készülhet klasszikus rántott hús, grillezett főétel, salátatál vagy akár egy tartalmas szendvics is.

A burgonya szintén sokoldalú alapanyag: köretként, rakott ételekben, levesekben vagy akár különlegesebb burgonyás fogásokban is helyet kaphat.

Ez nem azt jelenti, hogy minden ételnek hasonlítania kell egymásra.

A cél az, hogy az étlap változatos maradjon, miközben a konyhán használt alapanyagok között legyenek olyanok, amelyek többféle módon is felhasználhatók.

Az ilyen tudatos tervezésnek több előnye is van:

• Kevesebb különböző alapanyagot kell készleten tartanod.

• Könnyebbé válik a beszerzés és a raktározás.

• Csökkenthető a fel nem használt termékek mennyisége.

• A konyhai előkészítés is átláthatóbbá válhat.

Tipp:

Amikor új fogást vezetsz be az étlapra, nézd meg, hogy a hozzávalók közül melyeket használod már más ételekhez is. Így egy új étel bevezetése nem feltétlenül jelent teljesen új beszerzési igényt.

3. A készletgazdálkodás a hűtőben kezdődik

A hatékony alapanyag-felhasználás nem ér véget a beszerzéssel.

Az is legalább ennyire fontos, hogyan tárolod és követed nyomon
a már megérkezett termékeket.

A túlzsúfolt hűtő, az átláthatatlan fagyasztó vagy a nem megfelelően vezetett készlet könnyen vezethet ahhoz, hogy egyes alapanyagok a háttérbe szorulnak, majd végül felhasználás nélkül maradnak.

Érdemes bevezetni a FIFO-elvet, vagyis a „First In, First Out” módszert.

Ennek lényege, hogy mindig a korábban beérkezett termékeket használjátok fel először, természetesen a termékek minőségmegőrzési idejét, eltarthatóságát és a biztonságos tárolási előírásokat is figyelembe véve.

A gyakorlatban ez egyszerű rendszerezést jelent:

• Az újonnan érkezett termékeket a korábban betárolt készlet mögé helyezd.

• Ellenőrizd rendszeresen a lejárati és minőségmegőrzési dátumokat.

• Tartsd elkülönítve és megfelelően jelölve az egyes alapanyagokat.

• Vezess nyilvántartást a készletekről, hogy mindig tudd, miből mennyi áll rendelkezésre.

A rendezett tárolás nemcsak a pazarlás megelőzésében segít, hanem a konyhai munkát is gyorsabbá és gördülékenyebbé teszi.

4. Figyeld, miből és miért keletkezik felesleg!

A legtöbb konyhán keletkezik valamennyi élelmiszer-hulladék, de nem mindegy, hogy milyen okból és milyen mennyiségben.

Előfordulhat, hogy egy ételből túl sok készül, mert a vártnál kevesebben rendelik.

Máskor a túl nagy adagok miatt marad étel a vendégek tányérján, vagy éppen a nem megfelelő előkészítés következtében keletkezik több veszteség.

Érdemes néhány hétig tudatosan figyelni,
hogy mely alapanyagokból és ételekből marad rendszeresen felesleg.

Nem kell bonyolult rendszert kialakítanod: már egy egyszerű feljegyzés is sokat segíthet.

Ha például minden nap nagyobb mennyiségű köret marad meg, érdemes átgondolni az elkészített adagokat.

Ha egy adott alapanyag rendszeresen felhasználatlanul marad, lehet, hogy a beszerzési mennyiségen vagy az étlap összeállításán kell változtatni.

5. Ne csak az árat nézd, hanem a felhasználhatóságot is!

Beszerzéskor természetesen fontos szempont az ár, de önmagában nem mindig a legolcsóbb termék jelenti a leggazdaságosabb megoldást.

Érdemes figyelembe venni a kiszerelést, a tárolhatóságot, az előkészítéshez szükséges időt és azt is, hogy az adott termék mennyire illeszkedik a konyha működéséhez.

Egy nagyobb kiszerelés például kedvezőbb egységárat kínálhat, de csak akkor jelent valódi megtakarítást, ha a terméket időben és megfelelő módon fel tudod használni.

Ugyanígy egy előkészített vagy fagyasztott alapanyag is értékes segítség lehet, ha csökkenti a konyhai előkészítésre fordított időt, és kiszámíthatóbbá teszi az adagolást.

A tudatos beszerzés tehát nem egyszerűen az olcsóbb termékek kiválasztásáról szól.

A cél az, hogy olyan alapanyagokat válassz, amelyek minőségben, mennyiségben és felhasználhatóságban is megfelelnek a vendéglátóhelyed igényeinek.

Egy hatékonyabb konyha a tudatos döntésekkel kezdődik

A gazdaságosabb működés nem feltétlenül igényel nagy átalakításokat.

Sokszor néhány jól bevezetett szokás is látványos változást hozhat:

• a heti beszerzési terv,

• a készletek rendszeres ellenőrzése,

• a több fogásban felhasználható alapanyagok

• és a maradékok okainak nyomon követése mind hozzájárulhatnak a hatékonyabb konyhai működéshez.

A legfontosabb, hogy ne csak akkor foglalkozz a készletekkel, amikor már probléma merül fel.

Ha a beszerzés, a tárolás és a felhasználás egymásra épülő, tudatos folyamatként működik, könnyebben tarthatod kézben a költségeket, és a vendégeid számára is folyamatosan biztosíthatod a megszokott minőséget.

Rendelj egyszerűen, akár útközben is: töltsd le a megújult Húsház applikációt!

A vendéglátásban minden perc számít.

Éppen ezért fontos, hogy a beszerzés ne vegyen el feleslegesen
időt a napi feladatoktól.

A megújult Húsház applikációval már iPhone-on és Androidon is kényelmesen böngészheted a webshop kínálatát.

Nézd át a termékeket, tervezd meg a következő beszerzést, és intézd a rendelést akkor, amikor neked a legkényelmesebb: akár két feladat között, egy rövid szünetben vagy otthonról.

Tedd egyszerűbbé a beszerzést, és legyen mindig kéznél a Húsház kínálata!

Töltsd le a megújult Húsház applikációt iPhone-ra vagy Androidra, és intézd kényelmesen a rendeléseidet mobilról is!

Ha pedig szeretnél szétnézni oldalunkon, akkor kattints ide!